Рыбные блюда к постному столу

Закусочные рулеты из сельди с гранатовым соусом

Филе сельди - 4 шт
Лук репчатый - 1 маленькая головка
лимон - 1 шт
петрушка
гранат - 1 шт
соевый соус -3 ст ложки
оливковое масло (можно и растительное) - 4 ст ложки
уксус 9% - 1 ст ложка
Вода - 100 мл
коньяк - 1 ст л
1 ст ложка сахарного песка

В очищенное от кожи и костей филе сельди завернуть 1 дольку лимона (без перепонок), 3-4 "перышка" лука, порезанного полукольцами, 1 веточку петрушки. Заколоть зубочистками.

Готовим соус

Очищаем 1 гранат.  Горсточку ядрышек оставляем для украшения. Остальные высыпаем в ступку или любую глубокую неширокую посудину и перетираем. Полученный сок процеживаем.
Соединяем гранатовый сок, 2 ст ложки свежевыжатого лимонного сока, оливковое (или растительное ) масло, соевый соус, уксус, коньяк, сахар.
В этот соус поместить рулеты и на ночь в холодильник. Оставшийся лук тоже идет в посуду с рулетами.
Подавать на блюде с зеленью, зернышками граната и маринованным луком.

Семга на подушке из овощей

0,5 кг рыбы,
1 луковица,
пучок зелени,
1 ложка лимонного соуса,
1 ложка меда,
немного соли.
1 молодой кабачок
1 цуккини
тимьян
2-3 небольших томата

Порезать семгу на порционные куски.
Посолить.
Посыпать зеленью.

Сверху уложить тонкие полукольца лука. 
Полить  соусом. 
Оставить на час промариноваться.

 
В это время нарезать цуккини и кабачки тонкими платинами (Проще всего это сделать картофелечисткой).

Порезать помидоры дольками.
Выложить на противень рыбу и овощи. Поставить  в разогретую духовку на 20 мин при темп 200 С .

Молодой кабачок и цуккини лучше не передерживать, иначе они станут мягкими и не такими вкусными. Овощи должны  немного похрустывать.

Все готово? Тогда можно пробовать!
Подаем на "подушке" из запеченных полосок молодого кабачка, цуккини и помидорных долек.

Семга (форель) в зеленой «шубке»

Солила рыбку к празднику. Но решила немного разнообразить привычный вкус.

0,5 кг семги (форели)
пучок зелени
1долька чеснока
1 ст л соли
1 ст л сахара
1 ч ложка белого перца
3 лавровых листика

Зелень и чеснок пробить в блендере вместе с солью, сахаром и перцем.
Отделить филе семги от кожи. С последней обращаемся очень аккуратно, стараясь сохранить ее без разрезов: она пригодится для следующего рецепта. Обрезать брюшки. Удалить хребет и кости.
Обмазать получившиеся филе  смесью из соли, чеснока и зелени, раскрошить руками лавровый лист и обсыпать сверху.

Подержать рыбу под прессом не менее 12 часов.  После  пробуем и наслаждаемся вкусом. Гости точно оценят.

А вот что мы сделаем с оставшейся рыбной кожей.

Рыбный террин с брокколи в рыбной шкурке

Хвостовую часть рыбы, брюшки, хребет поставить на 4 минуты в микроволновую печь.
Это нужно для того, чтобы мякоть быстро отделилась.

Добавить немного любой белой рыбы, ½   болгарского перца, посолить, высыпать ½ пакетика желатина для рыбного заливного. Пробить в блендере. Полученную смесь выложить ровным слоем на рыбную, в серединку – несколько соцветий вареной брокколи. Завернуть в кожу, скрепить кулинарной нитью и на 20 минут а духовой шкаф на 180С  . Остудить и завернуть плотно в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь.

Готовый террин подается холодным.

Рыбно-овощные котлеты

Что нам потребуется:

1 кг свежей рыбы (треска, морской окунь)
3 картофелины
3 зубчика чеснока
3 небольших луковицы
пучок зелени
1 кабачок (очищенный от кожуры)
краюшка батона
100 г вареного риса
вкусная соль
1 ложка горчицы
3 ложки муки

Пробиваем в блендере или кухонном комбайне овощи, зелень, хлеб и рыбу. Добавляем рис, 1 ст л соли, 2-3 ложки муки. Вымешиваем фарш.

Дальше все как обычно. Лепим котлетки, обваливаем в муке или сухарях. Обжариваем на растительном или оливковом масле.

Выложить котлеты в кастрюлю, добавить туда несколько ложек лечо и 100 г воды. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.

Готово!

Карп в кисло-сладком соусе

Карпа я запекала всего раз в жизни. Тогда у нас гостила мама, и было совсем не страшно: все-таки опытный кулинар рядом. К тому же, карпа подарил любимый свёкр, который заранее позаботился  о том, что бы нам было легче готовить - попросил рыбаков выпотрошить и почистить рыбку.
В тот раз у нас получился очень даже вкусный карп. Мы решили просто запечь его в духовке, а внутрь положили приготовленную для подливы овощную смесь (лук, морковь, перцы)  и кальмары. Сверху натерли специями, сделали надрезы и полили немного ольховым дымом. Получился как будто слегка подкопченый – и не было запаха тины, который так пугает многих.

И вот я решила снова попробовать что-то приготовить из этой речной рыбы. Перерыла кучу кулинарных интернет-ресурсов, журналов…  но  так и не ни на чем и не остановилась. Решила готовить и сочинять «на ходу»....
Сначала рыбу выпотрошить и очистить от чешуи. Жабры удалить. Постараться вырезать хребтовую кость (ох...чего мне это стоило!) Сделать на карпе с 2 х сторон грубокие надрезы.
Обмазать рыбу внутри и снаружи приправой для рыбы или "вкусной солью". Оставить   пропитываться солью и приправами.

В это время ставим вариться гречневую кашу. А в сотейнике разогреваем масло и на среднем огне жарим мелкорубленый лук. Добавляем болгарский перец. 

Затем добавляем 3-4 нарезанных антоновских яблока, накрываем крышкой и тушим 5 минут.

Затем соединяем гречневую кашу с частью яблочно-овощного соуса.

Остальную часть продолжаем тушить на медленном огне, добавив 1 ст л мёда.

Карпа фаршируем и ставим в разогретую духовку на 20  минут. Температура 220 С.

В соус добавляем 2 ст ложки свеже-выжатого лимонного сока, соль по вкусу и 200 мл сухого красного вина. На мелком огне дотушиваем соус практически до однородной массы.

Выкладываем соус на карпа и готовим еще 25 минут при темп 200 С.
Подаем, украсив лимоном, зеленью и овощами.